饭店服务员干三个月是否有工资，关键看是否建立合法劳动关系。
饭店服务员干三个月通常有工资。
1. 若饭店与服务员建立了劳动关系（无论是否签订书面劳动合同），服务员提供了正常劳动，饭店就应按约定支付三个月的工资；
2. 若服务员存在严重违反饭店规章制度、给饭店造成重大损失等法定或约定可扣减工资的情形，饭店可依法依规扣减部分工资，但需保留书面证据且扣减后工资不得低于当地最低工资标准；
3. 若双方属于劳务关系（如服务员为兼职且未形成稳定用工），则按劳务协议约定支付报酬，无约定时参照市场标准和实际工作量结算。
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饭店服务员干三个月的工资结算，可能受以下特殊情况影响。
1. 服务员属于在校实习生：若服务员是在校学生，利用课余时间在饭店实习，双方可能构成劳务关系而非劳动关系，工资结算需按实习协议约定执行，若协议未约定，可能参照劳务报酬标准（需缴纳个税），而非劳动法规定的最低工资标准；
2. 饭店因不可抗力暂停营业：如干满三个月期间饭店因疫情、自然灾害等不可抗力暂停营业，且双方协商一致暂停支付工资，服务员可能无法索要停业期间的工资，但正常营业期间的工资仍需支付；
3. 服务员存在严重违纪行为：若服务员在三个月内严重违反饭店规章制度（如多次旷工、偷吃客人食物造成重大损失），饭店可依据《劳动合同法》第三十九条解除劳动关系，并扣除因违纪造成的损失，但扣除后工资不得低于当地最低工资标准，且需提供书面违纪证据。
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饭店服务员干三个月索要工资时，可能面临以下法律风险。
1. 劳动关系认定风险：若服务员未与饭店签订书面劳动合同，且无法提供考勤记录、工资支付凭证等证据，饭店可能否认劳动关系，导致工资索要无依据。例如：服务员仅口头约定工作，未留存任何工作记录，离职后索要工资时，饭店称其为“帮忙”而非正式员工，服务员因缺乏证据无法证明用工关系；
2. 工资标准举证风险：若双方未明确约定工资标准，饭店可能按低于当地最低工资标准的金额支付，服务员需举证证明约定工资或同岗位工资水平，否则可能只能按最低工资标准结算。例如：服务员入职时口头约定月薪3000元，饭店后期仅按2000元（低于当地最低工资2200元）支付，服务员因无书面约定，仲裁时可能只能按2200元主张差额。
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针对饭店服务员干三个月的工资问题，可依据《劳动合同法》等法律法规明确权利。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。”饭店服务员干三个月，若饭店已实际用工（如安排工作、接受服务），则双方建立劳动关系。同时，《劳动合同法》第三十条规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”即使未签订书面劳动合同，只要存在劳动关系，饭店就需支付工资。综上，饭店服务员干三个月提供了劳动，饭店应依法支付工资。

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